MOUSSE DE VAINILLA

MOUSSE DE VAINILLA

Ingredientes:

* bizcocho en placas
* 1/2 litro de leche
* vainas de vainilla
* azúcar
* 1/4 litro de nata para montar
* láminas de gelatina neutra

Elaboración:

* Salsa de vainilla:
Abrir la vaina de vainilla por la mitad y cocerla en 1/2 litro leche.

* Salsa inglesa.
Retirar la vaina de la leche y añadir 200 grs de yemas y 100 grs de azúcar. Batir.

* Poner 12 grs de gelatina en agua fría para que se hidrate.

* Montar 1/4 litro de nata y reservar.

* Hacer un merengue: montar 3 claras con 6 cucharadas de azúcar. Reservar.

* Añadir a la salsa inglesa la gelatina (escurrida) y batirla. Dejar enfriar del todo.
* Una vez fría, añadir el merengue y la nata montada.

* Merengue suizo (decoración):
Poner al baño maría 1/4 litro de claras y el doble en azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, batirlo para montar el merengue y dejar enfriar.

Montaje:

* Poner una base de bizcocho en un molde (desmoldable).
* Echar la mousse de vainilla que debe estar fría.
* Poner otra plaza de bizcocho.
* Introducir el merengue suizo en una manga pastelera para adornar la placa del bizcocho.
* Dorar el merengue (con un soplete).
** Adornar con frutas.

*** MOUSE DE BAILEYS: se añade a la salsa inglesa un vaso y medio de vino de Baileys, y proceder de igual manera.

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

* 250 grs queso de cabra (en forma de rulo)
* 100 grs de pan integral
* cebollino
* 1 bolsa de lechugas variadas
* mermelada de tomate
* mayonesa
* vinagre de Módena

Elaboración:

* Cortar las rebanadas de pan redondas del tamaño del rulo de queso, tostarlas y untarlas de mermelada de tomate.
* Poner encima de cada rebanada una rodaja de queso de 2 cm y gratinarlas en el horno.
* Aliño: mezclar 2 cucharas de mermelada con 8 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de vinagre de Módena.
* Servir las tostadas de queso calientes con la mezcla de lechuga con el cebollino picado y aliñarla.


MERMELADA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Ingredientes:

* 1 kl de tomates maduros
* el peso de la pulpa del tomate en azúcar
* hojas de albahaca

Elaboración:

* Escaladar los tomates, pelarlos, quitarles las pepitas y pesar la pulpa.
* Ponerla a cocer con la misma cantidad de azúcar y la albahaca.
* Cuando lleve 3/4 de hora a fuego suave, probar el punto dejando caer una gota en un plato. Si no se extiende, ya está.