viernes, 20 de julio de 2012
jueves, 12 de julio de 2012
SOLOMILLO EN HOJALDRE
SOLOMILLO EN HOJALDRE
Ingredientes:
* 80 gr. de chalotas (o cebolla)
* 40 gr. de mantequilla
* 10 gr. de aceite de oliva
* 250 gr. de setas (champiñones, setas de cardo, boletus, etc.)
* 20 gr. de brandy
* 1 lámina de hojaldre
* 1 solomillo de cerdo
* 160 gr. de foie mi-cuit
* 1 tarro de mermelada de frambuesa, arándanos o cereza
* 1 huevo batido para pintar
Elaboración:
* Precalentar el horno a 220º.
* Sofreír las chalotas (o cebolla) picadas con la mantequilla y el aceite.
* Agregar las setas troceadas. Sazonar con sal y pimienta y sofreír.
* Agregar el brandy.
* Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar la lámina de hojaldre a caballo sobre un borde. Colocar el solomillo y salpimentar.
* Repartir el sofrito de setas sobre el solomillo. Poner encima los trozos de foie y 2 cucharadas de mermelada.
* Cubrir el solomillo con el faldón de masa de hojaldre ajustándolo bien, recortando el exceso de masa. Sellar el borde haciendo ligera presión y en forma de cordón.
* Pintar el hojaldre con el huevo batido.
* Hornear durante 15-30 minutos a 220º (el tiempo varía si el solomillo se quiere poco hecho, al punto o bien hecho).
* Cortar el hojaldre y servir con mermelada.
Ingredientes:
* 80 gr. de chalotas (o cebolla)
* 40 gr. de mantequilla
* 10 gr. de aceite de oliva
* 250 gr. de setas (champiñones, setas de cardo, boletus, etc.)
* 20 gr. de brandy
* 1 lámina de hojaldre
* 1 solomillo de cerdo
* 160 gr. de foie mi-cuit
* 1 tarro de mermelada de frambuesa, arándanos o cereza
* 1 huevo batido para pintar
Elaboración:
* Precalentar el horno a 220º.
* Sofreír las chalotas (o cebolla) picadas con la mantequilla y el aceite.
* Agregar las setas troceadas. Sazonar con sal y pimienta y sofreír.
* Agregar el brandy.
* Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar la lámina de hojaldre a caballo sobre un borde. Colocar el solomillo y salpimentar.
* Repartir el sofrito de setas sobre el solomillo. Poner encima los trozos de foie y 2 cucharadas de mermelada.
* Cubrir el solomillo con el faldón de masa de hojaldre ajustándolo bien, recortando el exceso de masa. Sellar el borde haciendo ligera presión y en forma de cordón.
* Pintar el hojaldre con el huevo batido.
* Hornear durante 15-30 minutos a 220º (el tiempo varía si el solomillo se quiere poco hecho, al punto o bien hecho).
* Cortar el hojaldre y servir con mermelada.
viernes, 15 de junio de 2012
MOUSSE DE VAINILLA
MOUSSE DE VAINILLA
Ingredientes:
* bizcocho en placas
* 1/2 litro de leche
* vainas de vainilla
* azúcar
* 1/4 litro de nata para montar
* láminas de gelatina neutra
Elaboración:
* Salsa de vainilla:
Abrir la vaina de vainilla por la mitad y cocerla en 1/2 litro leche.
* Salsa inglesa.
Retirar la vaina de la leche y añadir 200 grs de yemas y 100 grs de azúcar. Batir.
* Poner 12 grs de gelatina en agua fría para que se hidrate.
* Montar 1/4 litro de nata y reservar.
* Hacer un merengue: montar 3 claras con 6 cucharadas de azúcar. Reservar.
* Añadir a la salsa inglesa la gelatina (escurrida) y batirla. Dejar enfriar del todo.
* Una vez fría, añadir el merengue y la nata montada.
* Merengue suizo (decoración):
Poner al baño maría 1/4 litro de claras y el doble en azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, batirlo para montar el merengue y dejar enfriar.
Montaje:
* Poner una base de bizcocho en un molde (desmoldable).
* Echar la mousse de vainilla que debe estar fría.
* Poner otra plaza de bizcocho.
* Introducir el merengue suizo en una manga pastelera para adornar la placa del bizcocho.
* Dorar el merengue (con un soplete).
** Adornar con frutas.
*** MOUSE DE BAILEYS: se añade a la salsa inglesa un vaso y medio de vino de Baileys, y proceder de igual manera.
Ingredientes:
* bizcocho en placas
* 1/2 litro de leche
* vainas de vainilla
* azúcar
* 1/4 litro de nata para montar
* láminas de gelatina neutra
Elaboración:
* Salsa de vainilla:
Abrir la vaina de vainilla por la mitad y cocerla en 1/2 litro leche.
* Salsa inglesa.
Retirar la vaina de la leche y añadir 200 grs de yemas y 100 grs de azúcar. Batir.
* Poner 12 grs de gelatina en agua fría para que se hidrate.
* Montar 1/4 litro de nata y reservar.
* Hacer un merengue: montar 3 claras con 6 cucharadas de azúcar. Reservar.
* Añadir a la salsa inglesa la gelatina (escurrida) y batirla. Dejar enfriar del todo.
* Una vez fría, añadir el merengue y la nata montada.
* Merengue suizo (decoración):
Poner al baño maría 1/4 litro de claras y el doble en azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, batirlo para montar el merengue y dejar enfriar.
Montaje:
* Poner una base de bizcocho en un molde (desmoldable).
* Echar la mousse de vainilla que debe estar fría.
* Poner otra plaza de bizcocho.
* Introducir el merengue suizo en una manga pastelera para adornar la placa del bizcocho.
* Dorar el merengue (con un soplete).
** Adornar con frutas.
*** MOUSE DE BAILEYS: se añade a la salsa inglesa un vaso y medio de vino de Baileys, y proceder de igual manera.
lunes, 11 de junio de 2012
ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE
ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE
Ingredientes:
* 250 grs queso de cabra (en forma de rulo)
* 100 grs de pan integral
* cebollino
* 1 bolsa de lechugas variadas
* mermelada de tomate
* mayonesa
* vinagre de Módena
Elaboración:
* Cortar las rebanadas de pan redondas del tamaño del rulo de queso, tostarlas y untarlas de mermelada de tomate.
* Poner encima de cada rebanada una rodaja de queso de 2 cm y gratinarlas en el horno.
* Aliño: mezclar 2 cucharas de mermelada con 8 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de vinagre de Módena.
* Servir las tostadas de queso calientes con la mezcla de lechuga con el cebollino picado y aliñarla.
MERMELADA DE TOMATE A LA ALBAHACA
Ingredientes:
* 1 kl de tomates maduros
* el peso de la pulpa del tomate en azúcar
* hojas de albahaca
Elaboración:
* Escaladar los tomates, pelarlos, quitarles las pepitas y pesar la pulpa.
* Ponerla a cocer con la misma cantidad de azúcar y la albahaca.
* Cuando lleve 3/4 de hora a fuego suave, probar el punto dejando caer una gota en un plato. Si no se extiende, ya está.
Ingredientes:
* 250 grs queso de cabra (en forma de rulo)
* 100 grs de pan integral
* cebollino
* 1 bolsa de lechugas variadas
* mermelada de tomate
* mayonesa
* vinagre de Módena
Elaboración:
* Cortar las rebanadas de pan redondas del tamaño del rulo de queso, tostarlas y untarlas de mermelada de tomate.
* Poner encima de cada rebanada una rodaja de queso de 2 cm y gratinarlas en el horno.
* Aliño: mezclar 2 cucharas de mermelada con 8 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de vinagre de Módena.
* Servir las tostadas de queso calientes con la mezcla de lechuga con el cebollino picado y aliñarla.
MERMELADA DE TOMATE A LA ALBAHACA
Ingredientes:
* 1 kl de tomates maduros
* el peso de la pulpa del tomate en azúcar
* hojas de albahaca
Elaboración:
* Escaladar los tomates, pelarlos, quitarles las pepitas y pesar la pulpa.
* Ponerla a cocer con la misma cantidad de azúcar y la albahaca.
* Cuando lleve 3/4 de hora a fuego suave, probar el punto dejando caer una gota en un plato. Si no se extiende, ya está.
jueves, 31 de mayo de 2012
TARTA SAN MARCOS (falta elaboracion)
TARTA SAN MARCOS
Ingredientes:
* 2 planchas de bizcocho
* 1 docena de huevos
* 1 chorro de licor de naranja, cointreau o doble seco
* 1/2l de nata para montar
* 1 paquete de maicena
* Azúcar
Elaboración:
Ingredientes:
* 2 planchas de bizcocho
* 1 docena de huevos
* 1 chorro de licor de naranja, cointreau o doble seco
* 1/2l de nata para montar
* 1 paquete de maicena
* Azúcar
Elaboración:
MILHOJAS DE BACALAO AL PIL-PIL CON PASAS Y PIÑONES (falta elaboracion)
MILHOJAS DE BACALAO AL PIL-PIL CON PASAS Y PIÑONES
Ingredientes:
* 1 placa de hojaldre grande
* 2 lomos de bacalao congelado
* 1 botella de aceite de oliva
* Ajos
* Piñones
* Pasas
Elaboración:
Ingredientes:
* 1 placa de hojaldre grande
* 2 lomos de bacalao congelado
* 1 botella de aceite de oliva
* Ajos
* Piñones
* Pasas
Elaboración:
GOSHUA (falta elaboracion)
GOSHUA
Ingredientes:
* 1l de leche
* 4 huevos
* 200gr. de azúcar
* maicena
* 1 limón
* canela en rama
* ¼ l de nata montada
* azúcar
* 1 bolsa de bizcochos de soletilla
* almíbar (una medida de azúcar, dos de agua).
Elaboración:
Ingredientes:
* 1l de leche
* 4 huevos
* 200gr. de azúcar
* maicena
* 1 limón
* canela en rama
* ¼ l de nata montada
* azúcar
* 1 bolsa de bizcochos de soletilla
* almíbar (una medida de azúcar, dos de agua).
Elaboración:
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