CORDON BLUE CON VERDURITAS EN TEMPURA

CORDON BLUE

Ingredientes:

* 4 filetes de tapilla de ternera finos
* 2 lonchas de jamón serrano
* 2 lonchas de queso
* Huevos
* Harina

Elaboración:

* Extender dos filetes en una tabla de cocina
* Salpimentar y poner encima de cada uno una loncha de queso y una loncha de jamón serrano.
* Tapar cada filete con otro de los que teníamos apartados.
* Enharinar los filetes y pasarlos por el huevo batido.
* Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente pasar los filetes a la plancha por los dos lados.
* Sacar de la sartén y servir.


VERDURITAS EN TEMPURA

Ingredientes:

* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1 pimiento rojo o cualquier otra verdura que nos guste
* 1 cucharada de harina
* 1cucharada de maicena
* 1chorrito de agua
* Sal

Elaboración:

* Pelar la zanahoria con pelapatatas, lavar el puerro, lavar el pimiento.
* Cortar la zanahoria con el pelapatatas haciendo tiras finas, cortar en juliana el puerro y el pimiento rojo, poner un poco de sal, al gusto.
* En un recipiente poner la cucharada de maicena y la de harina, y echar un pequeño chorro de agua
* Echar las verduras y rebozarlas bien en la mezcla, tiene que quedar espeso, (se le pone poca agua porque las verduras sueltan un poco de agua).
* Precalentar una sarté con aceite de oliva virgen y echar las verduras a manojitos, dorar un poco y sacarlas a un escurridor.
*Acompañar el cordón bleu con estas verduras.

SALMOREJO

SALMOREJO

Ingredientes:

* 1 kg. de tomates rojos
* 1 pimiento rojo o verde como se quiera
* 2 ajos
* 1 pan de hogaza de 1/2 kg. aprox
* 1 chorro de vinagre
* 1/4 de aceite de oliva

Para el picadillo:
*Jamón serrano, huevo duro, atún, aceitunas o lo que más guste.

Elaboración:

* Poner a remojo el pan con antelación para que se empape bien del agua.
* Poner en el vaso de la turmix el pan bien escurrido del agua, el pimiento, vinagre, sal, aceite, los ajos y hacer una emulsión.
* Una vez emulsionado, echar los tomates cortados, para que quede más fino se pueden pelar. Pasar todo por la turmix y después pasar por el colador chino.
* Meter en el frigorífico, y servir frío.

* Emplatar en plato hondo poniendo un cazo de salmorejo, y el jamón y el huevo picados por encima. Adornar con un chorro de aceite de oliva virgen.