CROQUETAS DE JAMÓN

CROQUETAS DE JAMÓN
Ingredientes:

* 1l  de leche
* 100 gr. de mantequilla
* 130 gr. de harina
* 150 gr. de jamón serrano

Elaboración:

* Poner la mantequilla en un cazo a calentar, cuando se haya derretido, añadir la harina y batir con energía
* A esto se le llama roux, cuando se separe de las paredes el roux, se sabe que está bien  hecha.
* Añadir la leche caliente poco a poco, y seguir batiendo, mi truco para que no salgan grumos es batir con energía cada vez que echo un poco de leche.
* Echar el jamón serrano cortado en taquitos muy pequeños.
* Dejar enfriar la y cuando esté fría echarla en una manga pastelera para que salgan todas iguales.
* Poner los churros de masa que vaya saliendo de la manga sobre pan rallado, cortar con una tijera y formar las croquetas.
* Freir en aceite muy caliente.

LOMO A LA MOSTAZA A LA ANTIGUA

LOMO A LA MOSTAZA ANTIGUA


Lomo a la mostaza antigua

Ingredientes:

* 1 trozo de lomo de cerdo
* 1 rebanada de pan bimbo de tostada
* 1 bote de mostaza a la antigua
* Aceite de oliva
* 1 chorro de vino blanco o jerez seco

Elaboración:

* Salpimentar el lomo entero y pintar con aceite de oliva.
* Dorarlo en el horno, añadir el vino a los 15minutos aprox.
* Poner la rebanada de pan bimbo untada de mostaza encima del lomo y dejar que se termine de hacer el lomo.
* Hacer una salsa con el jugo y la rebanada de pan bimbo, pasándola por la minipimer.

** De guarnición se pueden poner frutas en almíbar.


Guarnición

Ingredientes:

* 1 batata
* Lonchas de queso
* Sal
* pimienta

Elaboración:

* Pelar las batatas y cortarla en laminas finas y hacer sándwich con ellas con una loncha de queso en medio y salpimentadas y echar aceite.
* Poner en papillote y hornear en el horno.

PUDÍN DE MANZANAS VERDES CON SABAYÓN DE SIDRA Y CARAMELIZADO DE MANZANA

PUDÍN DE MANZANAS VERDES CON SABAYÓN DE SIDRA Y CARAMELIZADO DE MANZANA


Pudin De Manzana

Ingredientes:

* 5 manzanas granny smith
* 3 panes de leche
* 200 ml de leche
* 175 ml de nata
* 3 huevos grandes
* 75 gr. de azúcar
* 100 gr. de caramelo
* 40gr. de mantequilla

Elaboración:

* Cortar en láminas finas los panes de leche a lo largo.
* Mezclar los huevos con la nata, la leche y 75gr. de azúcar. Reservar el batido.
* Pelar las manzanas. Descorazonar, cortar en láminas y saltear con la mantequilla. Reservar.
* Elaborar un caramelo rubio con los 100gr. de azúcar. Añadir al fondo del molde de pudín, intercalar en él, capas de manzana salteada, pan de leche y batido. Hornear al bañomaría, a 170º hasta que al clavar una aguja en el medio, esta salga limpia. Enfriar en la nevera 12 horas.


Sabayón de sidra

Ingredientes:

* 4 yemas de huevo
* 215 ml. de sidra de manzana
* 80 gr. de azúcar

Elaboración:

* Batir las yemas junto con el azúcar hasta doblar volumen.
* Añadir la sidra y cocinar al bañomaría sin dejar de batir, hasta que engorde como una natilla ligera. Reservar en frío.


Manzana caramelizada:

* Pelar, descorazonar y cortar en gajos. Saltear en una sartén junto con la mantequilla. Cuando se dore, añadir el azúcar y el zumo de limón, hasta formar el caramelo, reservar.


Presentación:

* Cortar una porción del pudin, servir acompañado de sabayón a modo de salsa, y la manzana caramelizada encima.