BIZCOCHO CASERO

BIZCOCHO CASERO

Ingredientes:

* 200 gr. de harina                                     
* 200 gr. de azúcar                              
* 1/2 vaso de vino de aceite                                       
* 1/2 vaso de agua de leche                                        
* 3 huevos                                      
* 1 cucharadita de las de café de levadura Royal
* ralladura de limón o naranja

Elaboración:

* Batir los huevos con el azúcar.
* Añadir el aceite y la leche sin dejar de batir, echar la ralladura.
* Mezclar despacio la harina mezclada con la levadura.
* Enmantequillar un molde alargado y enharinarlo, verter la masa obtenida y meter al  horno a previamente precalentado a 200º, al meter el bizcocho, bajar el horno a 180º.

Fotos Amigas y Fogones 2011

CORDON BLUE CON VERDURITAS EN TEMPURA

CORDON BLUE

Ingredientes:

* 4 filetes de tapilla de ternera finos
* 2 lonchas de jamón serrano
* 2 lonchas de queso
* Huevos
* Harina

Elaboración:

* Extender dos filetes en una tabla de cocina
* Salpimentar y poner encima de cada uno una loncha de queso y una loncha de jamón serrano.
* Tapar cada filete con otro de los que teníamos apartados.
* Enharinar los filetes y pasarlos por el huevo batido.
* Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente pasar los filetes a la plancha por los dos lados.
* Sacar de la sartén y servir.


VERDURITAS EN TEMPURA

Ingredientes:

* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1 pimiento rojo o cualquier otra verdura que nos guste
* 1 cucharada de harina
* 1cucharada de maicena
* 1chorrito de agua
* Sal

Elaboración:

* Pelar la zanahoria con pelapatatas, lavar el puerro, lavar el pimiento.
* Cortar la zanahoria con el pelapatatas haciendo tiras finas, cortar en juliana el puerro y el pimiento rojo, poner un poco de sal, al gusto.
* En un recipiente poner la cucharada de maicena y la de harina, y echar un pequeño chorro de agua
* Echar las verduras y rebozarlas bien en la mezcla, tiene que quedar espeso, (se le pone poca agua porque las verduras sueltan un poco de agua).
* Precalentar una sarté con aceite de oliva virgen y echar las verduras a manojitos, dorar un poco y sacarlas a un escurridor.
*Acompañar el cordón bleu con estas verduras.

SALMOREJO

SALMOREJO

Ingredientes:

* 1 kg. de tomates rojos
* 1 pimiento rojo o verde como se quiera
* 2 ajos
* 1 pan de hogaza de 1/2 kg. aprox
* 1 chorro de vinagre
* 1/4 de aceite de oliva

Para el picadillo:
*Jamón serrano, huevo duro, atún, aceitunas o lo que más guste.

Elaboración:

* Poner a remojo el pan con antelación para que se empape bien del agua.
* Poner en el vaso de la turmix el pan bien escurrido del agua, el pimiento, vinagre, sal, aceite, los ajos y hacer una emulsión.
* Una vez emulsionado, echar los tomates cortados, para que quede más fino se pueden pelar. Pasar todo por la turmix y después pasar por el colador chino.
* Meter en el frigorífico, y servir frío.

* Emplatar en plato hondo poniendo un cazo de salmorejo, y el jamón y el huevo picados por encima. Adornar con un chorro de aceite de oliva virgen.

Fotos TOSTAS VARIADAS

La vuelvo a colgar chicas, que se perdiero...

Tarta de Fresas

                                                           Tarta de Fresas

Esta tarta la hice el día de S. José en mi trabajo, lleva gelatina y fresoooooones, queda más bonita si se hace con fresitas.   
  

Pastel de Verduras:


Ingredientes:

*1 calabaza pequeña

*1 bolsa de espinacas crudas, se puede hacer también con espinacas congeladas, pero en este caso hay que escurrirlas muy bien para que no suelten agua en el pastel.

*1 lata de pimientos morrones.

Modo de hacer:

*Meter la calabaza en el microondas para que se pele mejor, unos minutos.

*Escurrir muy bien los pimientos morrones

*Forrar un molde alargado con papel film

*Pelar y cortar la calabaza en lonchas finas, e ir poniendo en el fondo del molde láminas

*Poner otra capa con espinacas tal cual sacadas de la bolsa si están limpias, seguir con una capa de pimientos morrones bien escurridos

*Volver a poner otra capa de calabaza, espinacas y pimientos apretando bien , seguir poniendo capas hasta que se llene el molde

*Mezclar 1/2l de leche con 6 huevos y 250gr. de nata (optativa), salpimentar y echar en el molde de manera que vaya empapando la verdura, llenar hasta arriba y tapar con el papel film sobrante

*Meter al horno al baño mª, a 180º de 3/4 de hora a 1 hora

*Hacer una bechamel clarita con 50gr. de mantequilla, 50gr. de harina y 1l de leche.

*Modo de hacer la bechamel:

*Hacer un roux con la mantequilla y la harina: Poner a derretir la mantequilla en una cazuela y cuando esté totalmente derretida incorporar la harina y batir con energía para que no salga grumos, después ir añadiendo la leche poco a poco y batiendo para que no salgan grumos, si se quiere más clara ,añadir leche hasta conseguir la textura deseada.

*Napar (echar por encima de cualquier alimento preparado la salsa), con la bechamel el pastel y poner un pequeño adorno con perejil picado. También se puede adornar con una teja de pan que ya os la enseñaré en otra clase, tendréis que recordármelo...

TOSTAS VARIADAS y BROWNIE

TOSTA DE SOLOMILLO CON QUESO BRIE

Ingredientes:

* 1 Barra de pan baguette
* Solomillo de cerdo
* Cuña de queso brie

Elaboración:

* Cortar el solomillo al bies, salpimentarlo y marcarlo en la sartén.
* Poner el solomillo en una tosta de pan de baguette cortada al bies, poner el queso encima y meter al horno para que el queso se derrita un poco.


TOSTA DE MICUIT DE FOIE CON CEBOLLA CONFITADA
Ingredientes:

* 2 cebollas
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 pieza de micuit de foi
* 1 barra de pan de baguette

Elaboración:

* Cortar el pan al bies y tostarlo al horno.
* Cortar las cebollas a juliana, echarle las 4 cucharadas de azúcar y meter al microondas 20 minutos, después sacarlas del micro y ponerla en una sartén al fuego hasta que evapore todo el agua.
* Poner encima del pan un poco de la cebolla confitada, después una lámina de micuit de foie de 1/2 cm. de ancho, si se quiere se puede decorar con unos cristales de sal maldon.


TOSTA DE JAMÓN, PIMIENTO DE PIQUILLO Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes

* 1 lata de pimientos de piquillo
* 1/2 docena de huevos de codorniz
* Lonchas de jamón serrano de guijuelo, de jabugo, o de cualquier otro
* Pan de baguette

Elaboración:

* Tostar el pan cortado al bies.
* Poner encima el pimiento de piquillo.
* Después la loncha de jamón serrano, y por último el huevo de codorniz frito. (Se frien mejor estos huevos, dándoles un golpe con la tijera de cocina para cascarlo, después cortar el huevo con la tijera para  abrirlo, y por último freir el huevo con cuidado).



BROWNIE

Ingredientes:

* 320 gr. de huevos

* 420 gr. de azúcar

* 200 gr. de harina

* 400 gr. de mantequilla en pomada
* 250 gr. de chocolate cobertura negra al 64%. Si no se encuentra este, pues de otro tanto por ciento.

Elaboración:

* Mezclar la mantequilla y el chocolate fundido.

* Montar los huevos con el azúcar, mezclamos todo y añadimos poco a poco la harina tamizada.

* Estiramos en placa y horneamos a 200gr. durante 10 minutos.

* Acompañar con bola de helado al gusto y salsa de chocolate caliente.

PASTA CON GULAS Y TIRAMISÚ

Cada vez hay más fotos... y más aprendices!!! : )

PASTA CON GULAS

Ingredientes:

* 1 paquete de espaguetis

* 1 paquete de gulas
* Ajos

Elaboración:

* Cocer los espaguetis y escurrirlos, y echarles un chorrito de aceite.

* En una sartén dorar los ajos y añadir las gulas.
* Servir los espaguetis con las gulas encima.

TIRAMISÚ

Bizcocho:

Ingredientes:

*5 huevos

*125 gr. de azúcar

*100 gr. de harina

*25 gr. de maicena

Elaboración:

* Montar las 5 claras con el azúcar.
* Batir las yemas y añadírselas a las claras.

* Incorporar la harina mezclada con la maicena.
* Extender  una capa fina de masa de bizcocho en una lata de horno y cocer unos 10 minutos a horno fuerte, aproximadamente a 190º.

Crema:

Ingredientes:

* 500 gr. de queso mascarpone

* 1/4 de nata líquida

* 125 gr. de azúcar

* 1/2 dl. de agua

* 5 yemas
* 2 hojas de gelatina

Elaboración:

* Hacer una crema de queso: batir las yemas mientras se hace un almíbar con el azúcar y el agua.Cuando el almíbar ha cocido unos minutos, se vierte despacio sin parar de batir sobre las yemas, y se añaden las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y escurridas. Seguir batiendo hasta que se enfríe.
* A esto se le llama pasta bomba.
* Aplastar el queso con un poquito de nata hasta que quede cremoso. Añadirle la pasta bomba y, por último el resto de la nata montada.
(Se puede hacer una crema más fácil, aunque no tan buena, si se mezcla el queso Mascarpone o queso fresco con nata montada, endulzándolo al gusto).

*Hacer un almíbar cociendo 1 minuto 100gr. de azúcar y 1dl. de agua; aromatizarlo con café soluble y vino de Marsala.

* Forrar un molde redondo con plástico de cocina, poner en el fondo una capa de bizcocho y empaparlo con el almíbar. Poner encima la crema de queso con otra capa de bizcocho emborrachado en medio. Se puede poner una tercera capa de bizcocho encima. Se adorna espolvoreándolo con cacao amargo.

ROSCÓN DE REYES y TARTA SACHER

Qué buena pinta tiene todo!!!

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

* 125 gr. mantequilla  

* 50 gr. levadura de panadería
* ¼ litro agua
* Ralladura de limón y de naranja
* 250 gr. azúcar
* 4 huevos
* 1 dl. de agua de azahar 
* 1 copa de ron
* 1 kg. y 1/4 aprox. de harina fuerte (la que admita)
* 1 pizca de sal

Elaboración:

* En un cazo derretir la mantequilla. Templar la leche y el agua, añadir todos los demás ingredientes.

* Por último se le incorpora la harina. Después dejar subir de hora y media en adelante.

* Se forman haciendo una bola y estirando del centro hacia los lados y se deja subir otra vez, hasta que doble el volumen.
* Pintarlos con huevo batido y adornarlos con las frutas escarchadas y azúcar impregnado en anís.
* Meter en horno precalentado a 180º.

SAJER TORTE (TARTA SACHER) 

Ingredientes:

* 4 Huevos

* 200 gr. de azúcar

* 100 gr. de harina

* 40 gr. de maicena

* 30 gr. de cacao

* 1 pizca de cacao

* 4 cucharadas de agua fría

Para el baño:

* 100 gr. de chocolate

* 30 gr. de mantequilla

* Un chorrito de agua

Elaboración:

* Encender el horno y enmantequillar un molde de tartas.

* Poner las yemas y dos partes de azúcar en un bol.

* Batir las claras a punto de nieve, añadiéndole el resto del azúcar.

* Mezclar maicena, harina, cacao y el royal.

* Echar sobre el tamiz sobre las claras.

* Mezclar este aparejo sobre las yemas con el agua poco a poco

* Cocer en horno a 180º una media hora.

* Cortar la tarta en tres discos y rellenar con mermelada de frambuesa, también el bizcocho de arriba porque resbala mejor el chocolate.

* Cubrir con el baño de chocolate moviendo pero sin tocarla hasta que resbale y cubra toda la tarta

* Con chocolate blanco y con un canutillo escribir Sacher.

** Se puede servir con nata montada.