FOTOS CENA LOS ARCOS 11/07/2012

SOLOMILLO EN HOJALDRE

SOLOMILLO EN HOJALDRE


Ingredientes:

* 80 gr. de chalotas (o cebolla)
* 40 gr. de mantequilla
* 10 gr. de aceite de oliva
* 250 gr. de setas (champiñones, setas de cardo, boletus, etc.)
* 20 gr. de brandy
* 1 lámina de hojaldre
* 1 solomillo de cerdo
* 160 gr. de foie mi-cuit
* 1 tarro de mermelada de frambuesa, arándanos o cereza
* 1 huevo batido para pintar

Elaboración:

* Precalentar el horno a 220º.
* Sofreír las chalotas (o cebolla) picadas con la mantequilla y el aceite.
* Agregar las setas troceadas. Sazonar con sal y pimienta y sofreír.
* Agregar el brandy.
* Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar la lámina de hojaldre a caballo sobre un borde. Colocar el solomillo y salpimentar.
* Repartir el sofrito de setas sobre el solomillo. Poner encima los trozos de foie y 2 cucharadas de mermelada.
* Cubrir el solomillo con el faldón de masa de hojaldre ajustándolo bien, recortando el exceso de masa. Sellar el borde haciendo ligera presión y en forma de cordón.
* Pintar el hojaldre con el huevo batido.
* Hornear durante 15-30 minutos a 220º (el tiempo varía si el solomillo se quiere poco hecho, al punto o bien hecho).
* Cortar el hojaldre y servir con mermelada.

MOUSSE DE VAINILLA

MOUSSE DE VAINILLA

Ingredientes:

* bizcocho en placas
* 1/2 litro de leche
* vainas de vainilla
* azúcar
* 1/4 litro de nata para montar
* láminas de gelatina neutra

Elaboración:

* Salsa de vainilla:
Abrir la vaina de vainilla por la mitad y cocerla en 1/2 litro leche.

* Salsa inglesa.
Retirar la vaina de la leche y añadir 200 grs de yemas y 100 grs de azúcar. Batir.

* Poner 12 grs de gelatina en agua fría para que se hidrate.

* Montar 1/4 litro de nata y reservar.

* Hacer un merengue: montar 3 claras con 6 cucharadas de azúcar. Reservar.

* Añadir a la salsa inglesa la gelatina (escurrida) y batirla. Dejar enfriar del todo.
* Una vez fría, añadir el merengue y la nata montada.

* Merengue suizo (decoración):
Poner al baño maría 1/4 litro de claras y el doble en azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, batirlo para montar el merengue y dejar enfriar.

Montaje:

* Poner una base de bizcocho en un molde (desmoldable).
* Echar la mousse de vainilla que debe estar fría.
* Poner otra plaza de bizcocho.
* Introducir el merengue suizo en una manga pastelera para adornar la placa del bizcocho.
* Dorar el merengue (con un soplete).
** Adornar con frutas.

*** MOUSE DE BAILEYS: se añade a la salsa inglesa un vaso y medio de vino de Baileys, y proceder de igual manera.

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

* 250 grs queso de cabra (en forma de rulo)
* 100 grs de pan integral
* cebollino
* 1 bolsa de lechugas variadas
* mermelada de tomate
* mayonesa
* vinagre de Módena

Elaboración:

* Cortar las rebanadas de pan redondas del tamaño del rulo de queso, tostarlas y untarlas de mermelada de tomate.
* Poner encima de cada rebanada una rodaja de queso de 2 cm y gratinarlas en el horno.
* Aliño: mezclar 2 cucharas de mermelada con 8 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de vinagre de Módena.
* Servir las tostadas de queso calientes con la mezcla de lechuga con el cebollino picado y aliñarla.


MERMELADA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Ingredientes:

* 1 kl de tomates maduros
* el peso de la pulpa del tomate en azúcar
* hojas de albahaca

Elaboración:

* Escaladar los tomates, pelarlos, quitarles las pepitas y pesar la pulpa.
* Ponerla a cocer con la misma cantidad de azúcar y la albahaca.
* Cuando lleve 3/4 de hora a fuego suave, probar el punto dejando caer una gota en un plato. Si no se extiende, ya está.

TARTA SAN MARCOS (falta elaboracion)

TARTA SAN MARCOS

Ingredientes:

* 2 planchas de bizcocho
* 1 docena de huevos
* 1 chorro de licor de naranja, cointreau o doble seco
* 1/2l de nata para montar
* 1 paquete de maicena
* Azúcar

Elaboración:

MILHOJAS DE BACALAO AL PIL-PIL CON PASAS Y PIÑONES (falta elaboracion)

MILHOJAS DE BACALAO AL PIL-PIL CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:

* 1 placa de hojaldre grande
* 2 lomos de bacalao congelado
* 1 botella de aceite de oliva
* Ajos
* Piñones
* Pasas

Elaboración:

GOSHUA (falta elaboracion)

GOSHUA

Ingredientes:

* 1l de leche
* 4 huevos
* 200gr. de azúcar
* maicena
* 1 limón
* canela en rama
* ¼ l de nata montada
* azúcar
* 1 bolsa de bizcochos de soletilla
* almíbar (una medida de azúcar, dos de agua).

Elaboración:

REDONDO RELLENO CON MANZANAS REINETAS

REDONDO RELLENO CON MANZANAS REINETAS

Ingredientes:

* 1 pieza de redondo relleno
* 1 bolsita pequeña de piñones
* 1 cebolla grande
* 3 zanahorias
* 1 pimiento verde italiano
* 5 manzanas reineta
* 6 ó 7 trozos de tomate seco
* 1 botella de aceite de oliva
* 100cc de whisky

Elaboración:

* Rehogar la cebolla, añadir el redondo y sellar (que se dore).
* Añadir el pimiento, las zanahorias, el tomate, whisky y agua. Dejar hacer más o menos ½ hora.
* Tostar los piñones.
* Pelar y partir las reinetas. Meterlas al microondas hasta que se ablanden (como si fueran puré).
* Sacar el redondo. Pasar por la batidora la salsa con el resto de ingredientes, y colar por el chino.
** Acompañar la carne con la salsa, las manzanas y los piñones.

PLUM CAKE DE FRUTAS

PLUM CAKE DE FRUTAS

Ingredientes:

* 250 gr. de mantequilla
* 250 gr. de azúcar
* 300 gr. de harina
* 4 huevos
* 50 gr. de pasas
* 50 gr. de frutas escarchadas
* 1 copita de coñac
* 1 cucharadita de levadura Royal

Elaboración:

* Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar.
* Añadir uno a uno los huevos, no añadiendo el siguiente hasta que no se haya mezclado el primero.
* Poner la fruta y las pasas en remojo un rato en el coñac y escurrir, reservando el coñac para echarlo en la mezcla.
* Añadir la harina con la levadura, las pasas y la fruta.
* Hornear a 170º hasta que se haga (aprox. 30-40 minutos).

RISSOTO DE ESPÁRRAGOS

RISSOTO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

* 1 kg. de arroz bomba
* 1 manojo de espárragos verdes
* 1 cuña de queso parmesano
* 1 cebolla
* Ajo
* Aceite
*  Sal
* caldo

Elaboración:

* Lavar los espárragos y cortarles las puntas (para decorar) y cocerlo todo con sal.
* Rehogar la cebolla picada muy finita, añadir los ajos, y finalmente rehogar el arroz.
* Añadirle caldo poco a poco para que el arroz lo absorba. El arroz bomba lleva el doble de agua que el arroz normal.
* Una vez hecho, añadirle los espárragos cortados y a la hora de servir, ponerle escamas del parmesano por encima.

COPAS DE FALSO DULCE DE LECHE

COPAS DE FALSO DULCE DE LECHE

Ingredientes:

* ½ l de leche
* 4 huevos
* mantequilla
* azúcar
* maicena

Elaboración:

* Hacer un caramelo con 4 cucharas de azúcar y un chorrito de agua, y cuando este, añadir medio litro de leche hirviendo y remover bien.
* Batir 4 yemas, 2 cucharas de azúcar y 2 de maicena, e incorporar a la mezcla de la leche y cuando empiece a espesear, retirar del fuego.
* Hacer un merengue con 2 claras de huevo y 2 cucharas de azúcar.

** En copas bajas, poner el dulce de leche y encima unas nubes de merengue, espolvorear con canela.

MUSLITOS DE POLLO A LA NARANJA

MUSLITOS DE POLLO A LA NARANJA

Ingredientes:

* 8 muslitos de pollo deshuesados
* 1 bote de mermelada de naranja amarga
* 2 patatas
* 2 manzanas
* 1 bandeja pequeña de dátiles
* 1 copita de Cointreau

Elaboración:

* Salpimentar los muslitos, pasarlos por harina y freírlos. Escurrirlos bien.
* Pelar las patatas y hacer lonchas (tipo panaderas) y meterlas en el horno.
* Pelar y picar las manzanas, cocerlas en el microondas 5 minutos.
* En un cazo, poner la mermelada de naranja, una copita de Cointreau, y remover a fuego lento para que se disuelva.
* Con las patatas hacer sándwiches untando el medio con manzana cocida, y poniendo la mitad de un dátil encima
* En una fuente poner los muslitos, rociados con la salsa de naranja, y acompañados de las patatas.

FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO

Ingredientes:

* 1 bote de leche condensada
* 1 bote de leche evaporada (Ideal)
* 1 taza de azúcar
* 1 tarrina de queso philadelphia
* 4 huevos

Elaboración:

* Batir los huevos con el azúcar, la leche condensada, la leche evaporada y el queso.
* Echar la crema en una flanera caramelizada.
* Hornear al bañomaria hasta que el flan se haga.

LASAÑA DE VERDURAS (falta cómo hacer bechamel)

LASAÑA DE VERDURAS

Ingredientes:

* Pasta de lasaña o de canelones
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 1 calabacín
* 1/2 litro de nata
* Mousse de foie
* 1 litro de leche
* Queso rallado para gratinar

Elaboración:

* Pochar las verduras: el puerro cortado en juliana, después las zanahorias, el calabacín y lo último las setas. Finalmente, añadir el mouse de foie en daditos pequeños.
* Hacer una bechamel
* Montar la lasaña.
* Cubrir la lasaña con bechamel, poner el queso Emmental rallado y meter al horno ½ hora.

LUBINA A LA PIMIENTA CON VIEIRAS (falta elaboracion)

LUBINA A LA PIMIENTA CON VIEIRAS

Ingredientes:

* 1 lubina limpia y sin espina
* 12 vieiras congeladas
* aceite
* Vino blanco
* Brandy
* 1 puerro
* 1 manojo de acelgas frescas

Elaboración:

QUENEFAS (falta elaboración)

QUENEFAS

Ingredientes:

* 1/2 kg. de carne de ternera picada
* 1/2 kg. de carne de pollo picada
* 1 cabeza de ajos
* perejil fresco
* 125gr. de mantequilla
* 2 cebollas
* 2 tomates maduros (rojos)
* 3 rebanadas de pan
* ¼ litro de vino de oporto
* 2 patatas

Elaboración:

QUICHE LORAINE (falta elaboración)

QUICHE LORAINE

Ingredientes:

* 1 paquete de empanadillas la cocinera (grandes)
* 2 puerros
* 1 paquete de bacón en láminas
* 1 litro de leche
* 6 huevos
* 250 ml de nata
* 250 gr. de queso rallado enmental

Elaboración:

DULCES DE HOJALDRE (falta elaboracion)

DULCES DE HOJALDRE

Ingredientes:

* 2 limones
* 3 huevos
* 1 lata pequeña de piña en almíbar

Elaboración:

SALADITOS DE HOJALDRE (falta elaboracion)

SALADITOS DE HOJALDRE

Ingredientes:

* 1 kg. y 1/2 de hojaldre
* 1 frasco de anchoas
* 1 tarrina pequeña de sobrasada
* 1 bolsa de queso rallado enmental
* 1 paquete de jamón de York
* 1 paquete de queso en lonchas

Elaboración:

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes:

* 1 paquete de empanadillas la cocinera
* 1 lata de cabello de ángel
* aceite de oliva (freír)

Elaboración:

* Rellenar las empanadillas con cabello de ángel.
* Se pueden freír o meter al horno (barnizadas con huevo batido).

CREMA DE CEBOLLA (falta elaboracion)

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:

* 4 cebollas grandes
* 200 gr. de queso para fundir
* 1/2 baguette

Elaboración:

PIZZA (falta elaboración)

PIZZA

Ingredientes:

* Harina fuerte
* 15 gr. levadura de panadería
* 1 lata de tomate natural
* 1 bote pequeño de anchoas
* 1 bote de aceitunas negras
* 250 gr.de bacón
* 500 gr. mozarella (rallada)
* Orégano

Elaboración:

COOKIES CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

COOKIES CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:

* 75 gr. de mantequilla blanda
* 1 huevo
* 150 gr. de azúcar
* 50 gr. de nueces peladas
* 150 gr. de chocolate de cobertura (o chips de chocolate)
* 150 gr. de chocolate blanco
* 175 gr. de harina
* ½ cucharadita de levadura

Elaboración:

* Batir el huevo con el azúcar, la mantequilla, añadir la harina con la levadura, Por último los dos chocolates en trocitos y las nueces.
* Hacer bolitas con la masa y aplastarlas, que no sean muy grandes. Colocar las galletas en una bandeja del horno con papel de hornear, y ponerlas separadas.
* Hornear hasta que se doren (10 minutos aprox).
* Dejar enfriar.

**Se pueden conservar en un bote de lata.

FLAN DE ATÚN y BIZCOCHO AL VINO TINTO

FLAN DE ATÚN

Ingredientes:

* ½ kg. de atún (en aceite)
* 250 gr. tomate frito
* 250 gr. mayonesa (un bote)
* 5 huevos
* ¼ l de nata cocinar
* 1 lata pequeña de yemas de espárragos
* 1 bolsa de lechuga variada
* 1 tomate natural
* 1 bote pequeño de caviar falso
* 12 moldecitos de flan
* Sal

Elaboración:

* Escurrir el atún.
* Mezclar: los huevos, 1 taza de tomate frito, 1 taza de mayonesa, la nata y los huevos, y el atún escurrido.
* Echar la mezcla en los moldecitos enmantequillados y ponerlos al baño maría en el horno a 180º durante ½ hora.
* Dejar enfriar los flanecillos.
* En un plato poner la lechuga, rodajas de tomate alrededor y las yemas de espárragos. Poner en el centro los flanecillos y decorarlos con una cucharada de mayonesa, y encima poner un poco de caviar.


BIZCOCHO AL VINO TINTO

Ingredientes:

* 200 gr. mantequilla (blanda)
* 200 gr. azúcar
* 4 huevos
* 400 gr. harina
* 1 cucharadita de levadura en polvo
* 1 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de cacao puro (Valor)
* 3 cucharadas de azúcar vainillada
* 50 gr. virutas de chocolate
* 150 ml. Vino tinto
* 100 gr. azúcar glas

Elaboración:

* Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y la vainilla.
* Incorporar a la mezcla, la canela, el cacao, la levadura con la harina, y las virutas de chocolate.
* Echar la mezcla en un molde enmantequillado y hornear a 175º  durante 60 minutos.
* Dejar reposar 10 minutos, desmoldar y emborrar con el vino tinto.
* Hacer un glaseado con 100 gr. de azúcar glas y dos cucharadas de vino tinto, y bañar el bizcocho.

CREMA DE TURRÓN Y MUS DE LIMA

CREMA DE TURRÓN Y MUS DE LIMA

Ingredientes:

* 1 tableta de turrón blando
* 6 limas
* 4 yogures griegos
* 1 bote de leche condensada pequeño
* 1/2 l de nata para montar
* Frutas del bosque (para decorar)
* Hojas de menta (para decorar)

Elaboración:

* Crema de turrón: trocear la tableta de turrón y batirlo junto con 300 ml de nata.
* Mus de lima: mezclar los yogures, con el zumo de las limas, y la leche condensada.
* Meter todo en la nevera.

** En una copa poner crema de turrón, encima el mus de lima y decorar con frambuesas, 1 hoja de menta y ralladura de lima.

ENSALADA CON HIGOS, PIÑONES Y MIEL

ENSALADA CON HIGOS, PIÑONES Y MIEL

Ingredientes:

* 1 bolsa de lechugas variadas
* 150 gr. de micuit de pato (pate)
* Piñones
* 1 bolsa de higos secos
* 1 cucharada de miel
* Vinagre de módena
* Aceite de oliva

Elaboración:

* Cortarle el rabillo a los higos y dividir en 4 partes (en daditos).
* Tostar los piñones.
* En una fuente poner las lechugas, añadir los higos, los piñones y el micuit de pato en tiritas.
* Para la vinagreta: mezclar una cucharada de miel, aceite de oliva y vinagre de módena.

ROLLITOS DE PECHUGA DE POLLO RELLENA Y DE JAMÓN YORK CON QUESO

ROLLITOS DE PECHUGA DE POLLO RELLENA Y DE JAMÓN YORK CON QUESO

Ingredientes:

* 2 pechugas de pollo abiertas
* 4 lonchas de jamón york
* 1 paquete de queso en lonchas, enmental
* 1 tarrina de queso philadelphia
* 2 zanahorias
* 1 lechuga iceberg

Elaboración:

Rollitos de pechuga de pollo rellena:

*Extender la pechuga de pollo y poner una loncha de jamón de york y otra de queso.
*Enrollar la pechuga y envolver con papel de aluminio, cocer durante 15 minutos.

Rollitos de jamón york y queso:

*Untar una loncha de jamón de york con queso philadelphia y envolver en papel film y meter en la nevera.


** Acompañar con una ensalada de lechuga y zanahoria rallada.

MUFFINS DE CHOCOLATE

MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* 200 gr. chocolate negro
* 100 gr. nueces peladas
* 125 gr. azúcar moreno
* 200 gr. harina
* 75 gr. mantequilla
* 150 ml. nata líquida
* 3 cucharadas de cacao puro (valor)
* 2 cucharaditas de levadura
* 2 huevos
* Moldes de papel o aluminio

Elaboración:

* Ponemos a fuego lento la mantequilla y el azúcar hasta que se derrita. Retiramos y agregamos la harina tamizada con la levadura, el cacao.
* Rallamos 100 gr. de chocolate y el resto lo cortamos en trozos. Picamos las nueces y lo agregamos junto al chocolate rallado y los huevos batidos con la nata.
* Mezclamos suavemente (en los muffins no hay que batir con energía para que no entre aire en la mezcla).
* Rellenamos los moldes de muffins enmantequillados. Colocamos un trozo de chocolate en el centro y se rellena, hasta los ¾ del molde, con la mezcla.

* Hornear 20 minutos a 180ºC. Pinchamos para comprobar la cocción. Se retiran del horno y se dejan enfriar.

SOLOMILLO AL WHISKY

SOLOMILLO AL WHISKY

Ingredientes:

* 1 solomillo de cerdo
* Ajos
* Whisky

Elaboración:

* Hacer filetes el solomillo, salpimentar, freír vuelta y vuelta.
* Freír los ajos, cuando se doren, separar del fuego y echar un buen chorro de whisky, con cuidado porque sale una llama que debe dejar que se apague. Poner los filetes en el whisky y cocerlos un poco a fuego lento unos minutos.

PASTEL DE PESCADO

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

* 1 bote de mayonesa
* 1 bolsa de lechuga de colores
* 1 kg. de merluza
* ¼ l de nata
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 4 huevos
* Pan
* Leche

Elaboración:

* Hervir la cebolla con la zanahoria, e incorporar el pescado y dar un hervor. Escurrir el pescado y ponerlo en una fuente.
* Poner el pan en remojo en leche.
* Batir los huevos, incorporar la nata.
* Desmigar el pescado junto el pan, añadir los huevos con la nata.
* Untar un molde con mantequilla y poner el pescado. Cocer al baño maría en el horno a temperatura media durante 20 minutos.
* Desmoldar en una fuente el pastel decorarlo con lechuga de colores y mayonesa.

PASTEL DE VERDURAS

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes:

* 6 huevos
* 250 gr. de nata líquida
* 1 calabaza pequeña
* 1 bote de pimiento rojo asado (300 gr.)
* 1 bolsa de espinacas frescas (si son congeladas, hay que descongelarlas y escurrirlas bien para que pierdan el agua)
* 50 gr. de harina
* 1 ½ l leche
* 50 gr. mantequilla
* Sal
* Pimienta negra

Elaboración:

Pastel

* Meter la calabaza en el microondas para que se pele mejor, unos minutos.
* Escurrir muy bien los pimientos.
* Forrar un molde alargado con papel film.
* Pelar y cortar la calabaza en lonchas finas, e ir poniendo en el fondo del molde láminas
* Poner otra capa con espinacas tal cual sacadas de la bolsa si están limpias, seguir con una capa de pimientos morrones bien escurridos
* Volver a poner otra capa de calabaza, espinacas y pimientos apretando bien, seguir poniendo capas hasta que se llene el molde
* Mezclar ½ l de leche con 6 huevos y 250 gr. de nata (optativa), salpimentar y echar en el molde de manera que vaya empapando la verdura, llenar hasta arriba y tapar con el papel film sobrante
* Meter al horno al baño maría a 180º de 45 minutos a 1 hora.

Bechamel

* Hacer una bechamel clarita con 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina y 1 litro de leche.
* Hacer un roux con la mantequilla y la harina: poner a derretir la mantequilla en una cazuela y cuando esté totalmente derretida incorporar la harina y batir con energía para que no salga grumos, después ir añadiendo la leche poco a poco y batiendo para que no salgan grumos, si se quiere más clara, añadir leche hasta conseguir la textura deseada.

* Napar (echar por encima de cualquier alimento preparado la salsa), con la bechamel el pastel y poner un pequeño adorno con perejil picado.

TARTA DE SANTIAGO

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

* 300 gr. de almendaras molidas
* 200 gr. de azúcar
* 200 gr. de mantequilla (tiene que estar blanda)
* 4 huevos
* Azúcar glas para decorar

Elaboración:

* Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que esté a punto de pomada.
* Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante.
* Añadir a la mantequilla y el azúcar, las yemas, la almendra molida, y por último las claras a punto de nieve.
* Enmantequillar un molde y echar la mezcla.
* Hornear unos 30 minutos a 180º.

* Una vez frío, decorar espolvoreando el azúcar glas con ayuda de una coladera, sobre una plantilla de la Cruz de Santiago.



**El azúcar glas se puede hacer moliendo el azúcar normal con el molinillo del café.

CROQUETAS DE JAMÓN

CROQUETAS DE JAMÓN
Ingredientes:

* 1l  de leche
* 100 gr. de mantequilla
* 130 gr. de harina
* 150 gr. de jamón serrano

Elaboración:

* Poner la mantequilla en un cazo a calentar, cuando se haya derretido, añadir la harina y batir con energía
* A esto se le llama roux, cuando se separe de las paredes el roux, se sabe que está bien  hecha.
* Añadir la leche caliente poco a poco, y seguir batiendo, mi truco para que no salgan grumos es batir con energía cada vez que echo un poco de leche.
* Echar el jamón serrano cortado en taquitos muy pequeños.
* Dejar enfriar la y cuando esté fría echarla en una manga pastelera para que salgan todas iguales.
* Poner los churros de masa que vaya saliendo de la manga sobre pan rallado, cortar con una tijera y formar las croquetas.
* Freir en aceite muy caliente.

LOMO A LA MOSTAZA A LA ANTIGUA

LOMO A LA MOSTAZA ANTIGUA


Lomo a la mostaza antigua

Ingredientes:

* 1 trozo de lomo de cerdo
* 1 rebanada de pan bimbo de tostada
* 1 bote de mostaza a la antigua
* Aceite de oliva
* 1 chorro de vino blanco o jerez seco

Elaboración:

* Salpimentar el lomo entero y pintar con aceite de oliva.
* Dorarlo en el horno, añadir el vino a los 15minutos aprox.
* Poner la rebanada de pan bimbo untada de mostaza encima del lomo y dejar que se termine de hacer el lomo.
* Hacer una salsa con el jugo y la rebanada de pan bimbo, pasándola por la minipimer.

** De guarnición se pueden poner frutas en almíbar.


Guarnición

Ingredientes:

* 1 batata
* Lonchas de queso
* Sal
* pimienta

Elaboración:

* Pelar las batatas y cortarla en laminas finas y hacer sándwich con ellas con una loncha de queso en medio y salpimentadas y echar aceite.
* Poner en papillote y hornear en el horno.

PUDÍN DE MANZANAS VERDES CON SABAYÓN DE SIDRA Y CARAMELIZADO DE MANZANA

PUDÍN DE MANZANAS VERDES CON SABAYÓN DE SIDRA Y CARAMELIZADO DE MANZANA


Pudin De Manzana

Ingredientes:

* 5 manzanas granny smith
* 3 panes de leche
* 200 ml de leche
* 175 ml de nata
* 3 huevos grandes
* 75 gr. de azúcar
* 100 gr. de caramelo
* 40gr. de mantequilla

Elaboración:

* Cortar en láminas finas los panes de leche a lo largo.
* Mezclar los huevos con la nata, la leche y 75gr. de azúcar. Reservar el batido.
* Pelar las manzanas. Descorazonar, cortar en láminas y saltear con la mantequilla. Reservar.
* Elaborar un caramelo rubio con los 100gr. de azúcar. Añadir al fondo del molde de pudín, intercalar en él, capas de manzana salteada, pan de leche y batido. Hornear al bañomaría, a 170º hasta que al clavar una aguja en el medio, esta salga limpia. Enfriar en la nevera 12 horas.


Sabayón de sidra

Ingredientes:

* 4 yemas de huevo
* 215 ml. de sidra de manzana
* 80 gr. de azúcar

Elaboración:

* Batir las yemas junto con el azúcar hasta doblar volumen.
* Añadir la sidra y cocinar al bañomaría sin dejar de batir, hasta que engorde como una natilla ligera. Reservar en frío.


Manzana caramelizada:

* Pelar, descorazonar y cortar en gajos. Saltear en una sartén junto con la mantequilla. Cuando se dore, añadir el azúcar y el zumo de limón, hasta formar el caramelo, reservar.


Presentación:

* Cortar una porción del pudin, servir acompañado de sabayón a modo de salsa, y la manzana caramelizada encima.